Roggenbrot ohne Kümmel formen in gewünschte Form: Laib, rund oder Brötchen.
für 28 Portionen
Hefe über 120 ml Wasser streuen.
2 Teelöffel Honig hinzufügen.
Schlagen, bis die Hefe sich auflöst.
5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Butter und die restlichen 420 ml Wasser sowie 3 Esslöffel Honig hinzufügen.
Mehl mit Salz vermischen; 3 Tassen zum Hefegemisch geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung glatt ist.
Restliches Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig sich von den Seiten der Schüssel löst und eine unregelmäßige, leicht klebrige Kugel bildet.
Eine große Schüssel einfetten.
Teig auf einer bemehlten Fläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
In eine Kugel formen und in die vorbereitete Schüssel geben; mit Frischhaltefolie abdecken.
Teig an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Zwei Kastenformen einfetten.
Teig durchschlagen und halbieren.
Eine Teighälfte in ein 22 cm langes Rechteck formen (ca. 1,5 cm dick).
Lange Seiten des Teigs zur Mitte falten und die Naht zusammendrücken.
Teig mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Oberseiten der Laibe mit einer Eimischung (geschlagenes Eiweiß mit Wasser) bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Ofen auf 230 °C vorheizen.
Laibe mit Frischhaltefolie abdecken.
45 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen, bis der Teig etwa 2,5 cm über den Formen aufgeht.
Ofentemperatur auf 205 °C reduzieren.
Backen, nach 20 Minuten die Formen drehen, bis die Oberseiten goldbraun sind (ca. 45 Minuten).
Auf ein Kuchengitter legen.
Etwas abkühlen lassen und die Laibe herausnehmen.
Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
