für 8 Portionen
Es wird nie gemessen, wenn dieser Salat zubereitet wird, daher kann alles nach Belieben hinzugefügt oder reduziert werden. Das gesamte Rezept hängt auch von der Größe der Grünkohlblätter ab. Eine Variation wäre, rote, orange oder gelbe Paprika anstelle von (oder zusätzlich zu) Tomaten zu verwenden. Anleitung: Den gründlich gewaschenen Grünkohl in etwas größere als mundgerechte Stücke (ohne Stiele) schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Grünkohl mit Zitronensaft, Öl und Salz bedecken und gut vermengen. Die restlichen Zutaten vorbereiten, während das Dressing in den Grünkohl einzieht, dann alles in die Schüssel geben und erneut vermengen. Dieser Salat schmeckt am besten, nachdem er mindestens 15 Minuten mariniert wurde.
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Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
