für 6 Portionen
Das Olivenöl in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Teelöffel Salz, zerbrochene Lorbeerblätter, zerstoßene rote Pfefferflocken und halbierte Jalapeño hinzufügen und umrühren.
Die geviertelten Zwiebeln, die gehackte Karotte, den Koriander und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und erneut umrühren.
Die Brust in den Topf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und genug Wasser hinzufügen, um 5 cm zu bedecken.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur simmert, und die Brust kochen, bis das Fleisch zart genug ist, um es zu zerkleinern, 2 bis 3 Stunden.
Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseite stellen, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben.
Die Kochbrühe durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
1,5 Tassen der Brühe für die Ropa Vieja reservieren und die restliche Brühe für einen anderen Zweck verwenden.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, in 7 bis 10 cm lange Streifen zerkleinern.
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Beiseite stellen.
Den gehackten Knoblauch, Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einem Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeiten.
Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Anbraten, bis sie durchsichtig ist, etwa 4 Minuten.
Die Knoblauchpaste und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren 1 Minute garen.
Die reservierte Rinderbrühe, den Wein und den Essig hinzufügen.
Cayenne, Chilipulver, Chipotle-Pulver, Kreuzkümmel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Das zerkleinerte Rindfleisch und die gerösteten grünen Paprikastreifen, die Tomatensauce hinzufügen, umrühren und 30 bis 40 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und in einer dicken Sauce schwimmt und die Aromen sich verbunden haben.
Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr von der reservierten Rinderbrühe hinzufügen.
Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.
Das Lorbeerblatt entfernen und servieren, garniert mit Pico de Gallo, Avocado-Crema, Limettenvierteln und Koriander, wenn gewünscht.
Zum Servieren frische Tortillas mit Ropa Vieja füllen.
Limettensaft über das Fleisch drücken.
Mit Pico de Gallo garnieren.
Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
