Dies ist ein großartiger Salat für den Winter! Hält mehrere Tage nach der Zubereitung.
für 16 Portionen
Die Rosenkohl und den Fenchel mit einer Mandoline oder sehr dünn mit einem scharfen Messer schneiden.
Die Äpfel in Julienne schneiden.
Die Pinienkerne rösten.
Das Dressing mischen und die Äpfel darin wenden, um ein Braunwerden zu verhindern.
Das Gemüse mit dem Salatdressing vermengen und die Pinienkerne hinzufügen.
Das Foto zeigt Parmesan, der auf den Salat gehobelt wurde, aber ich habe ihn weggelassen, um den Natriumgehalt zu reduzieren und ihn vegan zu halten.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Denken Sie, Sie mögen keine Rote Bete? Nach diesem Rezept werden Sie es nicht mehr denken! Das Rösten bringt die natürliche Süße der Rote Bete hervor, und der Feta bietet einen salzigen Kontrast.
