Rote-Bete, Butternut-Kürbis und Apfel-Suppe [Vegan, Glutenfrei]

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen.

3. 3

   Mit einem Teelöffel Oliven- oder Kokosnussöl bestreichen.

4. 4

   Eine Kürbishälfte mit der Schnittfläche nach unten legen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann.

5. 5

   Rote Beten halbieren, mit Öl bestreichen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Ofen geben.

6. 6

   In einem Topf Knoblauch, 2 kleine Zwiebeln oder Lauch in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie leicht durchsichtig sind, dann Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. 7

   Nach dem Rösten Kürbis und Rote Beten etwas abkühlen lassen.

8. 8

   Rote Beten schälen und in 5 cm große Stücke schneiden, in die Suppe geben.

9. 9

   Kürbis auskratzen und in die Suppe geben, Apfel in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Suppe geben.

10. 10

    Etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind.

11. 11

    Mit einem Stabmixer oder Standmixer die Suppe pürieren.

12. 12

    Während die Suppe köchelt, die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht duften.

13. 13

    Für die Cashew-Creme Cashews mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.

14. 14

    Abspülen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben, bis die Mischung glatt ist.

15. 15

    Die Suppe mit gerösteten Nüssen garnieren und mit Sauerrahm beträufeln!