für 16 Portionen
Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis sie dick und hell karamellfarben sind.
Mehl, Vanillezucker, gemahlenen Ingwer und Backpulver vermengen.
Die geschmolzene Butter, die trockene Mischung und die geriebenen Rüben zur Eier-Zucker-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
Eine Backform (25x25 cm oder 25x30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Bei 200 °C 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist.
Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
