Kurzbeschreibung
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Wenn Rote Bete verwendet wird, den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Blätter von der Roten Bete abschneiden, etwa 2,5 cm Stiel dranlassen; etwa 4 Tassen Blätter leicht gepackt aufbewahren.
- 3
Die Rote Bete waschen und trocknen.
- 4
In Folie wickeln und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden rösten, bis sie zart sind (alternativ die Rote Bete in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 20 bis 25 Minuten in der Mikrowelle garen). Wenn die Rote Bete abgekühlt genug ist, um sie zu handhaben, 2 davon schälen und in 1,25 cm große Stücke schneiden.
- 5
Es sollten etwa 1 Tasse sein.
- 6
In eine mittelgroße Schüssel geben. (Die restlichen Rote Bete für einen anderen Gebrauch aufbewahren.) Mit einem Mörser und Stößel oder der Seite eines Kochmessers Knoblauch und Salz zu einer Paste zerdrücken.
- 7
In eine große Schüssel geben.
- 8
Essig hinzufügen und verquirlen.
- 9
Öl, Oregano und Pfeffer hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- 10
1 EL abmessen und zu den Rote-Bete-Stücken geben; gut vermengen.
- 11
Bohnen zur restlichen Marinade hinzufügen und gut vermengen.
- 12
Bei Raumtemperatur marinieren, bis sie verwendet werden.
- 13
Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Handvoll Eiswürfel hinzufügen; 10 Minuten stehen lassen oder bis zur Verwendung.
- 14
In der Zwischenzeit 1 Tasse leicht gesalzenes Wasser in einem großen breiten Topf zum Kochen bringen.
- 15
Rote-Bete-Blätter in mehreren Wasserwechseln waschen; die Stiele kürzen.
- 16
Die Blätter ins kochende Wasser geben, abdecken und etwa 5 Minuten garen, bis sie zart sind.
- 17
Gut abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels auf die Blätter drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 18
In 2,5 cm große Stücke schneiden.
- 19
Die Zwiebel abtropfen lassen.
- 20
Zu den Bohnen und Blättern geben; gut vermengen.
- 21
Den Salat auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben und mit der Roten Bete garnieren, falls verwendet.
- 22
Sofort servieren.
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