für 2 Portionen
Wenn Rote Bete verwendet wird, den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Blätter von der Roten Bete abschneiden, etwa 2,5 cm Stiel dranlassen; etwa 4 Tassen Blätter leicht gepackt aufbewahren.
Die Rote Bete waschen und trocknen.
In Folie wickeln und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden rösten, bis sie zart sind (alternativ die Rote Bete in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 20 bis 25 Minuten in der Mikrowelle garen). Wenn die Rote Bete abgekühlt genug ist, um sie zu handhaben, 2 davon schälen und in 1,25 cm große Stücke schneiden.
Es sollten etwa 1 Tasse sein.
In eine mittelgroße Schüssel geben. (Die restlichen Rote Bete für einen anderen Gebrauch aufbewahren.) Mit einem Mörser und Stößel oder der Seite eines Kochmessers Knoblauch und Salz zu einer Paste zerdrücken.
In eine große Schüssel geben.
Essig hinzufügen und verquirlen.
Öl, Oregano und Pfeffer hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
1 EL abmessen und zu den Rote-Bete-Stücken geben; gut vermengen.
Bohnen zur restlichen Marinade hinzufügen und gut vermengen.
Bei Raumtemperatur marinieren, bis sie verwendet werden.
Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Handvoll Eiswürfel hinzufügen; 10 Minuten stehen lassen oder bis zur Verwendung.
In der Zwischenzeit 1 Tasse leicht gesalzenes Wasser in einem großen breiten Topf zum Kochen bringen.
Rote-Bete-Blätter in mehreren Wasserwechseln waschen; die Stiele kürzen.
Die Blätter ins kochende Wasser geben, abdecken und etwa 5 Minuten garen, bis sie zart sind.
Gut abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels auf die Blätter drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In 2,5 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel abtropfen lassen.
Zu den Bohnen und Blättern geben; gut vermengen.
Den Salat auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben und mit der Roten Bete garnieren, falls verwendet.
Sofort servieren.
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Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
Jeder wird dieses einfache Gericht lieben, das voller Geschmack ist!
