Ich habe einige Johannisbeeren auf einem Bauernmarkt gekauft und wusste nicht, was ich damit machen sollte. Habe ein paar Rezepte nach Ideen durchsucht und eines in diese gesündere Version umgewandelt. Perfekte Kombination aus süß und sauer!
für 32 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 24er Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Sucanat, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Butter in die Buttermilch rühren.
Eier und Vanilleextrakt unterrühren.
Die feuchte Mischung zur Mehlmischung geben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis sie gerade feucht ist.
Nicht übermischen.
Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben, um sie zu integrieren.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins backen, bis sie goldbraun sind, etwa 18 Minuten.
In der Form 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
Bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage lagern oder einfrieren.
Ergibt 32 Mini-Muffins.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
