Aus der Plant Based on a Budget Challenge, Woche 2, Tag 1. Dieses Rezept ist wirklich sättigend und so, so köstlich. Und weil ich gerne über vegane Ernährung prahle, sind Linsen eine großartige Protein-, Ballaststoff- und Kaliumquelle.
für 4 Portionen
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
Currypulver einrühren.
Karotten, Kartoffel, Linsen, Wasser und Brühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse zart sind, etwa 20 Minuten.
Frühlingszwiebeln darüber streuen und über den braunen Reis gießen.
Dieses Rezept trifft den Geschmack für Würze und Herzhaftigkeit. Es ist sehr einfach zuzubereiten und es sollte genug für eine zweite Mahlzeit übrig bleiben.
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