Kurzbeschreibung
Diese Pasta- und Spinatrolle ist in der Toskana sehr beliebt aufgrund der hohen Qualität des Ricotta, den sie herstellen. Die Herstellung der reichhaltigen, eierhaltigen Pasta von Hand lohnt sich hier - die gekauften Blätter können dieser Füllung nicht gerecht werden.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Mehl und gemahlenen Safran in einer großen Schüssel vermengen.
- 2
Die geschlagenen Eier hinzufügen und die Mischung zu einem glatten, weichen Teig rühren.
- 3
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4
In einer Küchenmaschine Spinat, Ricotta, Eigelb, Pfeffer und Parmesano-Reggiano zu einer glatten Masse verarbeiten.
- 5
Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem großen, dünnen Kreis ausrollen.
- 6
Die Käse-Spinat-Mischung gleichmäßig über den Teig verteilen und aufrollen, die Enden gut zusammendrücken.
- 7
Die Rolle in Käsetuch wickeln und die Enden fest zudrehen, mit Küchengarn binden.
- 8
Einen sehr großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- 9
Die Rolle hinzufügen und 20 Minuten kochen.
- 10
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 11
Zwiebel, Knoblauch und geriebene Karotte hinzufügen.
- 12
6-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
- 13
Wein und Tomaten einrühren, zum Kochen bringen.
- 14
Hitze reduzieren und Basilikum und Balsamico einrühren.
- 15
10-15 Minuten unbedeckt kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 16
Die Pasta vorsichtig auf ein Schneidebrett legen, abwickeln und in 12 Stücke schneiden.
- 17
Zwei Scheiben auf jeden Teller legen, mit Sauce bedecken und servieren.
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Nährwerte pro Portion
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