Rucola + Mozzarella-Salat mit Auberginen-Caponata
von KiraV816
Kurzbeschreibung
Ein leichter und köstlicher Sommersalat, perfekt für gesellige Anlässe.
Zutaten
für 10 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Party wie ein Culinista: Frische Rezepte, kräftige Aromen und gute Freunde?
- 2
DIE CAPONATA MACHEN: Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
- 3
Die Aubergine in 2 Esslöffeln Olivenöl werfen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
- 4
20 bis 30 Minuten rösten, bis sie gar sind, dabei nach der Hälfte umrühren.
- 5
Die Pinienkerne 5 Minuten auf einem Backblech im Ofen rösten (das kann man machen, während man die Aubergine röstet).
- 6
In einer mittelgroßen Pfanne die Schalotten bei mittlerer Hitze in 1 Esslöffel Olivenöl weich und leicht braun braten, 8 bis 10 Minuten.
- 7
Die Chiliflocken, Tomaten, Zucker, Korinthen, Essig, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 8
Weitere 5 Minuten kochen.
- 9
Die Aubergine hinzufügen, dann die Pinienkerne, Minze, Basilikum und das restliche 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
- 10
Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 11
DEN SALAT MACHEN: In einer Schüssel den Rucola mit dem feinen Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12
Die Mozzarella unterheben.
- 13
Zum Servieren die Caponata in die Mitte einer Platte häufen.
- 14
Den gewürzten Rucola und die Mozzarella um die Caponata streuen.
- 15
Hinweise: Serviert mit knusprigem Brot, ist dies auch ein großartiger Hauptsalat.
- 16
Oder, lassen Sie den Salat weg und servieren Sie einfach die Caponata mit Brot, wenn Sie das Gefühl haben, dass das genug Essen ist.
- 17
Die Caponata kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- 18
Für ein veganes Gericht die Mozzarella weglassen.
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Nährwerte pro Portion
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Das Bild zeigt den Hügel der Caponata und den umgebenden Salat auf einem Ein-Portion-Salat-Teller, nicht auf einer Platte. Sehr hübsch serviert, aber schwierig, 10 Portionen daraus zu machen. Als Haup...
Das Caponata-Rezept sieht köstlich aus und ich werde es bald ausprobieren, aber ich denke, es ist schwierig, 10 Portionen aus 6 Tassen Rucola und 1 Aubergine zu bekommen. Es sollte einfach sein, die M...
Ich habe Kirschtomaten hinzugefügt, da ein Salat für mich Tomaten haben muss. Ich konnte daraus keine 10 Portionen machen, aber die Familie mochte es.
Meine Familie liebt Auberginen und das ist ein großartiges Rezept.
lecker