Saaten-Vollkornbrot - Kein Kneten
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Zubereitung15 Min
Dies ist ein großartiges Brot ohne Kneten mit einem Geschmacksprofil, das normalerweise in nicht-sauerteigbroten nicht zu finden ist.
für 20 Portionen
2 Tassen warmes (nicht heißes!) Wasser in eine große Rührschüssel geben, vorzugsweise aus Keramik.
1/4 TL Instant-Hefe, Salz und je 2 EL Kürbis-, Sesam- und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Gut vermischen.
Das Vollkornmehl, Weißmehl und die Haferflocken hinzufügen.
Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig ist sehr nass.
Abdecken und 8-12 Stunden bei etwa 22 °C (Raumtemperatur) gehen lassen.
Den Teig mit einem Holzlöffel herunterdrücken.
In der Schüssel mit dem Löffel auf die Größe der Backform formen (ich verwende 8 Zoll große Antihaft-Backformen).
Mit den restlichen Samen bestreuen und in die Backform geben.
Die Form mit einer zweiten Backform abdecken und mit schweren Büroklammern die 'Deckel' an der unteren Form befestigen.
Dies ist eine großartige Methode, um ein knusprigeres Brot zu erhalten, wie bei der Verwendung eines Dutch Ovens, ohne einen Dutch Oven zu benötigen.
Eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und mindestens 20 Minuten gut erhitzen.
45 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Das Brot herausnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen.
1.5-2 Stunden warten, bevor es geschnitten wird.
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