Säuerlicher Bohnensalat mit Karotten, Tomaten und Petersilie
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Zubereitung15 Min
Dieser leicht säuerliche Bohnensalat ist erfrischend, reich an Ballaststoffen und Eiweiß und relativ fettarm. Großartig für das Mittagessen in einem Vollkorn-Mini-Pita (zu dem ich dünn geschnittene Avocado und milden Provolone-Käse hinzufüge). Mein Mann liebte das! Ich esse nur die Hälfte eines Mini-Pitas. Hinweis: Die Portionsgröße für den Bohnensalat ist für 4 berechnet.
für 4 Portionen
Bohnen gründlich abspülen.
Flüssige Zutaten kombinieren: Apfelessig, Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt (oder Tamari), Senf, Sesam-Tahini und 3 EL Wasser in einer Schüssel.
Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebene Karotten, gewürfelte (oder halbierte Kirschtomaten) und frisch gehackte Petersilie (hier gilt: je mehr, desto besser!) hinzufügen.
15 Minuten oder länger bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Ich fülle die getoasteten Vollkorn-Mini-Pita-Hälften mit 1/2 Scheibe mildem Provolone-Käse und dünn geschnittener Avocado (nicht in der Zutatenliste oder den Nährwertberechnungen enthalten).
Genießen.
Überraschend erfrischend. Nicht zu viel davon essen!
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