Dieses Rezept enthält Joghurt, der Feuchtigkeit hinzufügt, die geraspelte Kokosnuss und Pekannüsse sorgen für eine schöne Textur.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9 x 5 Zoll Kastenform oder 2 Mini-Kastenformen mit Kochspray einfetten.
In einer Schüssel Mehle, Backnatron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Zucker und Öl vermischen.
Eier, Banane, Joghurt und Vanille hinzufügen.
Die Mehlmischung und die Zuckermischung zusammenfügen, Kokosnuss und Pekannüsse hinzufügen.
Den Teig in die Kastenform(en) gießen.
Für große Laibe 55 bis 60 Minuten backen oder für kleine Laibe 25 bis 30 Minuten.
Abkühlen lassen und servieren.
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Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
