Salat mit Erbstück-Kirschtomaten, Fenchel und Rucola mit Ziegenkäse-Dressing
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Zubereitung5 Min
für 4 Portionen
In einer Küchenmaschine Ziegenkäse, Cashew-Milch, 2 EL Olivenöl, Vegannaise und Zitronensaft glatt pürieren.
In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und den Schnittlauch unterrühren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola in eine große Schüssel geben.
Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und zum Rucola geben.
Mit genügend Dressing vermengen, um den Salat leicht zu überziehen.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat auf 4 große Salatteller verteilen und leicht anhäufen.
Die Tomaten in einer Schüssel mit dem restlichen 1 TL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen; über die Salate streuen.
Sofort servieren, das restliche Dressing am Tisch reichen.
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Süße Pfirsiche und würzige Tomaten passen perfekt in diesen einfachen Sommersalat.
Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
