Salat mit Erbstück-Kirschtomaten, Fenchel und Rucola mit Ziegenkäse-Dressing
von tempozz7558
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer Küchenmaschine Ziegenkäse, Cashew-Milch, 2 EL Olivenöl, Vegannaise und Zitronensaft glatt pürieren.
- 2
In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und den Schnittlauch unterrühren.
- 3
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Rucola in eine große Schüssel geben.
- 5
Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und zum Rucola geben.
- 6
Mit genügend Dressing vermengen, um den Salat leicht zu überziehen.
- 7
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Den Salat auf 4 große Salatteller verteilen und leicht anhäufen.
- 9
Die Tomaten in einer Schüssel mit dem restlichen 1 TL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen; über die Salate streuen.
- 10
Sofort servieren, das restliche Dressing am Tisch reichen.
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