Salat: Zitrus-Rüben-Salat
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Zubereitung30 Min
Eine coole Abwechslung. Servieren mit geschlagenem Ziegenkäse und einem Spritzer mit Orangenöl. (Rezepte separat aufgeführt)
für 8 Portionen
Um Rüben zu kochen: Ungefähr 3 Rüben ergeben 2 Tassen. Ich mag eine Mischung aus roten und goldenen Rüben. Rüben abspülen und in einen Topf geben. (Man kann die roten und goldenen Rüben separat machen, wenn man die Farben behalten möchte). Rüben mit kaltem Wasser bedecken. 60 ml Rotweinessig und 1/4 einer ganzen Orange in den Topf geben. Langsam etwa eine Stunde köcheln, bis das Innere leicht durchstochen werden kann. Abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Die Schalen vorsichtig abziehen und würfeln. Orange in Stücke schälen, Membranen entfernen und hacken. Gewürfelte Rüben, gehackte Orange und Walnüsse vermischen und mindestens eine Stunde stehen lassen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Über einer kleinen Portion geschlagenem Ziegenkäse mit einem leichten Spritzer Orangenöl servieren. Siehe verwandte Rezepte.
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