Dies ist ein Sauerteig mit Starter. Siehe http://www.sourdoughhome.com/sfsd1.html
für 48 Portionen
Beginnen Sie mit dem Abmessen des Starters, den Sie benötigen.
Den Starter vor dem Abmessen aufschlagen, damit Sie den Starter und nicht die Blasen messen.
Dann Wasser, Vollkornmehl und Salz einrühren.
Den Schneebesen beiseitelegen und einen Holzlöffel nehmen.
Das Weißbrotmehl nach und nach hinzufügen und dabei rühren.
Nach einer Weile wird der Teig zu fest zum Rühren.
Zu diesem Zeitpunkt auf die Arbeitsfläche geben.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Arbeitsfläche bemehlen, bevor Sie den Teig herausdrehen, und bemehlen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit dem Kneten beginnen.
Den Teig 15 bis 20 Minuten kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist und den Fenstertest besteht.
Sobald das Brot geknetet ist, 30 Minuten ruhen lassen.
Dann das Brot in Baguettes, Boules oder Kastenformen formen.
Die Laibe abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, wahrscheinlich etwa 12 bis 15 Stunden.
Sobald die Laibe sich verdoppelt haben, den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Sobald der Ofen die richtige Temperatur hat.
Ich benutze ein Thermometer, um sicherzustellen, dass der Ofen die richtige Temperatur hat. Die Laibe mit einer Rasierklinge einschneiden, in den Ofen schieben und etwas Wasser in eine Pfanne am Boden des Ofens geben.
Etwa 45 Minuten backen, oder bis das Innere des Brotes 90 °C erreicht.
(Hinweis: Meine Küche liegt auf 2.350 Metern über dem Meeresspiegel, was die Backzeit beeinflusst. Auf Meereshöhe sollten Sie etwa 95 °C anstreben.)
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden, wenn Ihre Familie es Ihnen erlaubt.
Ich variiere dieses Rezept oft, indem ich das Brot einmal in einer Rührschüssel gehen lasse, es dann herunterdrücke, weiter knete und dann die Laibe forme.
Die zweite Gehzeit dauert etwa halb so lange wie die erste und trägt ebenfalls zum Geschmack bei.
Leckeres und unterhaltsames Brotrezept.
Lecker
Fantastisches Zeug
Ich liebe Sauerteig.
Schönes Rezept! Ich liebe Sauerteig.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
