Scharfe Aubergine mit Tofu

Zubereitung

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   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

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   2.

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   Die Zutaten für die scharfe Sauce kombinieren, gut verquirlen und beiseite stellen.

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   Tofu in die gewünschte Größe schneiden. Man kann ihn in Quadrate schneiden und dann diagonal schneiden, um Dreiecke oder kleinere Rechtecke oder Quadrate zu machen (meine Vorliebe).

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   Ein Backblech mit Antihaftspray besprühen und den Tofu in einer einzigen Schicht auf das Blech legen.

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    Etwa 15 bis 25 Minuten backen, bis er leicht braun ist. Ich mag ihn etwas knusprig.

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    Man kann den Tofu auch anbraten, aber das erfordert zusätzliches Öl und dauert länger.

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    Aubergine in die gewünschte Größe schneiden.

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    Ich schneide sie in 2,5 bis 4 cm dicke Scheiben und halbiere diese dann.

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    Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Aubergine hinzufügen und zunächst schnell umrühren, um das Öl zu verteilen.

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    Es wird scheinen, als ob das Öl vollständig absorbiert wird, aber das ist in Ordnung.

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    Weiter kochen und alle paar Minuten umrühren, bis die Aubergine gar ist.

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    Ich mag sie ein wenig matschig, aber nicht zerfallen.

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    Den Knoblauch gegen Ende, in den letzten 5 bis 10 Minuten des Kochens hinzufügen.

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    Die Aubergine in eine Schüssel geben.

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    10.

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    Die scharfe Sauce gut umrühren, dann in die Pfanne geben und 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie zu dick werden beginnt.

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    Aubergine und Tofu hinzufügen und etwa 30 Sekunden umrühren.

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    Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.

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    Ich habe auch Bohnensprossen zur Aubergine hinzugefügt, gegen Ende des Kochens mit ausgezeichneten Ergebnissen.

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    Über braunem Reis servieren.