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für 4 Portionen
In einer mittelgroßen Pfanne Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander einrühren, die Gewürze 2 Minuten garen.
Schwarze Bohnen und Salsa einrühren.
Kochen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
Süßkartoffeln längs aufschneiden.
Die schwarze Bohnenmischung gleichmäßig auf die Süßkartoffeln verteilen.
Jede gefüllte Süßkartoffel mit 2 Esslöffeln griechischem Joghurt, geriebenem Käse und 1 Esslöffel gehacktem Koriander garnieren.
Zitronige Koriander und rauchiger Kreuzkümmel passen perfekt zu scharfem Cheddar in dieser erwachsenen Variante von überbackenen Kartoffeln.
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Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.