Eine einfache Mahlzeit, die gourmet aussieht und schmeckt.
für 6 Portionen
Die Aubergine waschen und die Enden abschneiden.
In 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
In ein Sieb legen und 2 tsp Salz gleichmäßig über die Scheiben streuen und 15 Minuten im Waschbecken stehen lassen.
Nachdem die Aubergine etwas Feuchtigkeit abgegeben hat, die Stücke gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen.
Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Sauce bei niedriger Hitze erwärmen.
Pasta kochen, abtropfen, mit 1 EL Olivenöl vermengen und beiseite stellen.
Jedes Stück auf beiden Seiten mit Panko bestreichen und einige Minuten ruhen lassen, damit die Krümel haften bleiben.
Während sie ruhen, die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Auberginenscheiben schnell hineinlegen, bevor das Öl zu heiß wird.
Beide Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Auf einem Papiertuch ablegen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
6 Scheiben in einer Schicht in eine Auflaufform legen.
Auf jede Scheibe 1 EL Sauce geben.
Auf jedes Stück in der Form eine zweite Scheibe legen.
Auf jeden Stapel einen weiteren 1 EL Sauce geben.
1/2 EL Käse über jeden Stapel streuen und in den Ofen geben.
Backen, bis der Käse goldbraun ist, etwa 12-15 Minuten.
Jeden Auberginenstapel auf einem Teller mit Pasta anrichten und 3 EL Sauce über jeden Teller träufeln.
Wenn weniger als 6 Personen serviert werden sollen, die Aufbewahrungsbehälter bereithalten und die nicht benötigten Portionen für eine schnelle und schmackhafte Mahlzeit später aufbewahren.
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Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
Eine gesunde und köstliche Alternative zum traditionellen Rezept.
