Schneller Eintopf mit Grünkohl, Bohnen und Tomaten
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Zubereitung10 Min
Dieses vegetarische Gericht enthält zwei Portionen Gemüse, ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß und sehr einfach zuzubereiten. Es kann als einzelnes Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch oder über Pasta oder Reis serviert werden. Es wird bevorzugt mit hartgekochten Eiern und geriebenem Käse serviert.
für 4 Portionen
Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
Den Grünkohl hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist.
Die Blätter abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig herausdrücken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Gehackten Knoblauch und Jalapeño-Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
Bohnen hinzufügen und 5 Minuten bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen.
Den gekochten Grünkohl hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
