Schnelles und schmackhaftes Brot ohne Kneten
von taroLisaQ50
Kurzbeschreibung
Einfach (für Brote) und gut genug, dass ich aufgehört habe, Brot zu kaufen.
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe und das Salz vermengen.
- 2
Das Wasser hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind; der Teig sollte nass und klebrig sein.
- 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
- 4
Den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 5
Wenn die Oberfläche des aufgegangenen Teigs leicht dunkler geworden ist, nach Hefe riecht und mit Blasen übersät ist, ist er bereit.
- 6
Die Hände und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
- 7
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestreuen.
- 8
Den Teig einmal oder zweimal über sich selbst falten und mit bemehlten Fingern unter den Teig tucken, um eine grobe Kugel zu formen.
- 9
Ein Baumwolltuch (kein Frottiertuch) großzügig mit Mehl, Maismehl oder Weizenkleie bestäuben, um zu verhindern, dass der Teig am Tuch kleben bleibt; den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Tuch legen und mit mehr Mehl, Maismehl oder Weizenkleie bestäuben.
- 10
Mit den Rändern oder einem zweiten Baumwolltuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 11
Nach etwa 1 1/2 Stunden den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 12
Einen 6 bis 8 Liter schweren, abgedeckten Topf, wie einen gusseisernen Dutch Oven, in den Ofen stellen, während er sich erhitzt.
- 13
Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- 14
Das obere Tuch vom Teig entfernen und die Hand unter das untere Tuch schieben; den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Topf kippen.
- 15
Die Pfanne einmal oder zweimal schütteln, wenn der Teig ungleichmäßig verteilt aussieht; er wird sich beim Backen ausgleichen.
- 16
Abdecken und 40 Minuten backen.
- 17
Unbedeckt weiterbacken für 10 bis 15 Minuten, bis die Kruste tief kastanienbraun ist.
- 18
Die Innentemperatur des Brotes sollte etwa 95 °C betragen. Dies kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden, wenn gewünscht.
- 19
Das Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
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