Einfach (für Brote) und gut genug, dass ich aufgehört habe, Brot zu kaufen.
für 16 Portionen
In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe und das Salz vermengen.
Das Wasser hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind; der Teig sollte nass und klebrig sein.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wenn die Oberfläche des aufgegangenen Teigs leicht dunkler geworden ist, nach Hefe riecht und mit Blasen übersät ist, ist er bereit.
Die Hände und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestreuen.
Den Teig einmal oder zweimal über sich selbst falten und mit bemehlten Fingern unter den Teig tucken, um eine grobe Kugel zu formen.
Ein Baumwolltuch (kein Frottiertuch) großzügig mit Mehl, Maismehl oder Weizenkleie bestäuben, um zu verhindern, dass der Teig am Tuch kleben bleibt; den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Tuch legen und mit mehr Mehl, Maismehl oder Weizenkleie bestäuben.
Mit den Rändern oder einem zweiten Baumwolltuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach etwa 1 1/2 Stunden den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Einen 6 bis 8 Liter schweren, abgedeckten Topf, wie einen gusseisernen Dutch Oven, in den Ofen stellen, während er sich erhitzt.
Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Das obere Tuch vom Teig entfernen und die Hand unter das untere Tuch schieben; den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Topf kippen.
Die Pfanne einmal oder zweimal schütteln, wenn der Teig ungleichmäßig verteilt aussieht; er wird sich beim Backen ausgleichen.
Abdecken und 40 Minuten backen.
Unbedeckt weiterbacken für 10 bis 15 Minuten, bis die Kruste tief kastanienbraun ist.
Die Innentemperatur des Brotes sollte etwa 95 °C betragen. Dies kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden, wenn gewünscht.
Das Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
