für 36 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen und die Formen auslegen/sprühen.
Aubergine einstechen und in der Mikrowelle ca. 8 Minuten garen.
Aubergine aus der Schale entfernen und im Mixer pürieren, bis die Samen nicht mehr sichtbar sind.
Mandeln zu Mehl mahlen (oder Mandelmehl kaufen, falls verfügbar).
Mandelmehl, Vollkornmehl und Weißmehl vermengen.
Den Teelöffel Zitronensaft zum Joghurt hinzufügen.
Kirschen abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
Dunkle Schokolade in der Mikrowelle schmelzen (ca. 1 Minute).
Buttercreme zubereiten: Butter mit Zucker und Honig cremig schlagen, Eier einrühren, Vanille und geschmolzene Schokolade hinzufügen, Backpulver und Salz einmischen, Kirschen und Aubergine unterrühren, abwechselnd mit der Mehlmischung und dem Joghurt vermengen, Schokoladenstückchen hinzufügen.
Wenn Schokoladenmousse gewünscht ist, zählt nur das Original. Diese Version ist fettarm, aber dennoch cremig und reichhaltig. Der schwierigste Teil ist das Warten, bis sie abgekühlt ist!
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In Cupcake-Förmchen (ca. 36) füllen und bei 350 °F ca. 15-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!