Schokoladen-Cranberry-Weihnachtsmuffins

Zutaten

für 16 Portionen

• Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
• 1 Packung frische Cranberries gut abspülen und in einen Topf mit dem Saft von 2 Orangen (3/4 Tasse) und 1/4 Tasse Splenda sowie 1/4 Tasse Kokoszucker geben.
• Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Kochen, bis die Schalen platzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel 1/2 Tasse weiche Butter mit 2 großen Eiern gut verrühren. In die abgekühlte Cranberry-Sauce 1 Esslöffel Piment und 1 Esslöffel Vanilleextrakt einrühren.
• Die trockenen Zutaten sieben: 1/3 Tasse Instant-Magermilch, 1/2 Teelöffel Salz, 1 1/2 Tassen Vollkornmehl, 1/2 Tasse Mandelmehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Backpulver. Diese zur Cranberry-Mischung hinzufügen und gut umrühren. 1 Tasse halbsüße Schokoladentropfen hinzufügen und mischen. (Wenn die Mischung trocken erscheint, können 2 Esslöffel bis 1/4 Tasse Wasser nach und nach hinzugefügt werden.)
• Backformen gut einfetten ODER in Muffinformen mit Papierbechern gießen, um Kalorien zu sparen. Brotlaibe 45 bis 70 Minuten backen, je nach Größe des Laibs. Große Laibe benötigen länger zum Backen. Muffins benötigen etwa 25 bis 30 Minuten. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, wenn sie fertig sind.