für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben oder verquirlen.
In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt, Kokosnuss-Extrakt, Öl, Essig, Vanille und Espresso-Pulver glatt rühren.
Die feuchte Mischung in die trockene Mischung gießen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen vermengen.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, bis jede Form zu 2/3 gefüllt ist.
Etwa 20 Minuten backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nach dem Abkühlen die Cupcakes mit dem honiggeschmack fettfreien griechischen Joghurt und den Erdbeerscheiben bestreichen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wenn Schokoladenmousse gewünscht ist, zählt nur das Original. Diese Version ist fettarm, aber dennoch cremig und reichhaltig. Der schwierigste Teil ist das Warten, bis sie abgekühlt ist!
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So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!