für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
Mehl, Kakao, Espressopulver, Natron, Backpulver und Salz sieben.
Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in einer großen Schüssel die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung blass ist.
Die Mischung kann krümelig sein.
Die Seiten der Schüssel abkratzen, die Eier und die Vanille hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen, keine Sorge, wenn die Mischung geronnen aussieht.
Die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die trockenen Zutaten in 3 Portionen einmischen, nur bis der Teig entsteht.
Die Seiten der Schüssel abkratzen.
Die gehackten Nüsse und die Schokolade einmischen, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und alle trockenen Zutaten, die möglicherweise nicht gut vermischt wurden, einkneten.
Den Teig halbieren.
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Mit einer Hälfte arbeiten, den Teig zu 30 cm langen Rollen formen.
Beide Rollen mit der Handfläche flachdrücken, sodass sie 1,25 bis 2,5 cm hoch, etwa 5 cm breit und rechteckig sind.
Die Rollen vorsichtig auf das Backblech heben.
Jede Rolle mit Zucker bestreuen.
Die Rollen etwa 25 Minuten backen oder bis sie leicht fest sind.
Die Rollen werden sich ausbreiten und Risse bekommen (was in Ordnung ist).
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Rollen etwa 20 Minuten abkühlen lassen (den Ofen eingeschaltet lassen).
Mit einem langen gezackten Messer jede Rolle in Scheiben von 1,25 bis 1,9 cm Dicke schneiden.
Die Scheiben auf dem Backblech aufstellen und erneut 10 Minuten backen.
Die Biscotti auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
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