Schokoladenstückchen-Bananenkuchen
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Kochzeit45 Min
Glutenfrei & zuckerfrei
für 10 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Kuchenform mit Butter oder Öl einfetten und dann mit Mandelmehl bestäuben.
Mandelmehl, Salz, Backpulver und Schokoladenstückchen in einer großen Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Öl, Honig (Agavendicksaft), Eier und Vanilleextrakt verquirlen.
Dann die pürierten Bananen hinzufügen.
Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten rühren.
Gut vermengen.
Den Teig in die gefettete Kuchenform füllen.
35 bis 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 1 Stunde in der Form abkühlen lassen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
