Von Foodnetwork. Dies ist ein einfaches Gericht. Dauert etwa 20 Minuten. Ergibt 4 Portionen, 2 Kroketten und 1/2 Tasse Salsa pro Portion.
für 4 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Kochspray besprühen.
Schwarze Bohnen und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis keine ganzen Bohnen mehr vorhanden sind.
Mais und 1/4 Tasse Paniermehl unterrühren.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, 1/2 Teelöffel Chilipulver und Salz in einer mittleren Schüssel vermengen.
1 Tasse der Tomatenmischung in die schwarze Bohnenmischung einrühren.
Das restliche 1/3 Tasse Paniermehl, Öl und die restlichen 1/2 Teelöffel Chilipulver in einer kleinen Schüssel vermengen, bis das Paniermehl mit Öl überzogen ist.
Die Bohnenmischung in 8 kleine 1/2 Tassen große Bällchen aufteilen.
Jeden Bohnenball leicht in die Paniermehlmischung drücken und wenden, um zu beschichten.
Auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Kroketten 20 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und das Paniermehl goldbraun ist.
Avocado in die restliche Tomatenmischung einrühren.
Die Salsa mit den Kroketten servieren.
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
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Würzige schwarze Bohnen, ideal für Nachos, Burritos oder einfach über Reis!