Schwarze Bohnen-, Mais- und Tofu-Salat
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Zubereitung25 Min
Meine Version; dies hätte mehr Kreuzkümmel und vielleicht eine Prise Cayennepfeffer vertragen können. Fettarm/natriumarm.
für 6 Portionen
In einer großen Pfanne Olivenöl, Zwiebel und Tofu hinzufügen.
Anbraten, bis der Tofu zu bräunen beginnt.
Mais und Kreuzkümmel hinzufügen; weiterbraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In einer großen Schüssel schwarze Bohnen, Kichererbsen, rote Zwiebeln und grüne Paprika hinzufügen.
Balsamico-Essig hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Tomaten und Limettensaft hinzufügen; erneut vorsichtig vermischen.
Wenn die Tofu-Mischung abgekühlt ist, zur Schüssel mit den Bohnen geben und vermischen.
Versuchen, nicht zu rühren, da es sonst zerdrückt.
Über 1 Tasse frisch gewelktes Spinat servieren. Spinat in der Pfanne mit etwas Wasser anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist; abtropfen.
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