Schwarze Bohnen & Schweine-Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   Schweinefleisch in einer großen tiefen Pfanne mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren.

2. 2

   Gehackten Knoblauch und Spinatblätter zur Pfanne hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, oder bis das Schweinefleisch durchgegart und der Spinat welk ist.

3. 3

   Den Ofen auf 350 °C vorheizen.

4. 4

   In einer großen Schüssel die abgetropften schwarzen Bohnen, abgetropften Tomaten, Pepper Jack Käse, 1/4 Tasse Mozzarella-Käse, Frischkäse, 2/3 Salsa hinzufügen und gut vermischen.

5. 5

   Die Schweinemischung hinzufügen und gut vermischen.

6. 6

   Eine 9 x 13 oder größere Auflaufform mit Kochspray einsprühen.

7. 7

   Eine Tortilla nehmen und etwa 1/3 Tasse der Mischung auf die Tortilla verteilen, die Tortilla aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, um sie zusammenzuhalten, die Tortilla in die gefettete Auflaufform legen.

8. 8

   Sobald alle Tortillas gefüllt und in die Form gelegt sind, mit 1/3 Portion Salsa und 1/4 Tasse Mozzarella-Käse bestreuen.

9. 9

   Bei 350 °C 18-20 Minuten backen. Optional: 1 Esslöffel Joghurt oben auf die Enchilada geben und verteilen.