Schwarzer Reis und Edamame-Salat mit Mangos und Erdnüssen

Zubereitung

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   1. Orangen: Schale und bittere, weiße Haut von den Orangen entfernen. Über einer mittelgroßen Schüssel, um den Saft aufzufangen, mit einem kleinen scharfen Messer die Orange in kleine Würfel schneiden. Den Saft durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel abseihen; die Orangensegmente aufbewahren.

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   2. 60 g Limettensaft zur Schüssel mit dem Orangensaft hinzufügen; verquirlen, um zu mischen. Dressing beiseite stellen.

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   3. Reis und 2 3/4 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Leicht mit Salz würzen.

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   4. Abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist, etwa 25 Minuten.

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   5. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Edamame hinzufügen und mit Salz würzen.

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   6. Mangos und die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben.

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   7. Reis/Edamame hinzufügen und vorsichtig vermengen.

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   8. Leicht mit Salz und mehr Limettensaft würzen, falls gewünscht.