Schweine-Bolognese & Mafalda-Pasta mit englischen Erbsen & Rucola-Salat
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Zubereitung10 Min
Von Blue Apron
für 4 Portionen
Das frische Gemüse waschen und trocknen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Karotten und die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Den Knoblauch schälen und dünn schneiden.
Den Sellerie klein würfeln.
Die Zitrone vierteln und entkernen.
Die Erbsen schälen.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen; die Stiele entsorgen und die Blätter fein schneiden.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Putenhackfleisch hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.
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4 bis 6 Minuten garen, dabei das Fleisch häufig mit einem Löffel zerkleinern, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist.
In eine Schüssel umfüllen und beiseitelegen.
Die Bratensäfte aus der Pfanne vorsichtig abgießen und entsorgen, dabei die angebratenen Stücke (Fond) zurücklassen.
Während das Hackfleisch gart, die Pasta in den Topf mit kochendem Wasser geben.
13 bis 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie al dente ist (noch leicht bissfest).
1 Tasse vom Nudelkochwasser aufbewahren und die gekochte Pasta gründlich abtropfen lassen.
Während die Pasta kocht, 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne mit dem Fond geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch, die Karotten und die Gewürzmischung hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.
4 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch sind.
Das Tomatenmark hinzufügen.
1 bis 2 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Tomatenmark dunkelrot ist.
Die Erbsen, das gekochte Hackfleisch und 1 Tasse Wasser hinzufügen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
Die gekochte Pasta, die Hälfte des Pecorino-Käses und 1 Tasse des Nudelkochwassers in die Pfanne mit der Sauce geben.
2 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Pasta gleichmäßig bedeckt ist. (Falls die Sauce zu trocken erscheint, nach und nach das restliche Nudelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.) Vom Herd nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Servierschüssel umfüllen und an einem warmen Ort beiseite stellen.
In einer Schüssel den restlichen Pecorino-Käse und den Saft aller 4 Zitronenviertel vermengen; nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Langsam 2 Esslöffel Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Rucola in eine große Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen.
Genug von dem Dressing hinzufügen, um den Salat zu bedecken (es kann übrig bleiben); vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Servierschüssel umfüllen.
Die fertige Pasta mit der Petersilie und dem restlichen Pecorino-Käse garnieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
