Schweinekopfkäse - Souse - Hausgemachtes Rezept
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Zubereitung900 Min
Ich komme aus einer Familie von Bauern. Meine Großeltern verwendeten fast jeden Teil des Schweins, das sie schlachteten, einschließlich Kopf und Ohren. Dies ist das nächstgelegene Rezept, das ich finden konnte, das dem alten Familienfavoriten meiner Großmutter "Bigmamma" ähnelt.
für 12 Portionen
In einem großen Kochtopf Zungen, Schweineohren, Schweinefüße, gehackte Zwiebeln und Wasser hinzufügen.
Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Salbei, Nelken, Lorbeerblätter, Einlegegewürz, Knoblauchpulver und Essig hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Brühe abseihen und 8 Tassen in einen anderen Topf messen.
Brühe zurück auf den Herd geben und köcheln lassen.
Die Haut von den Ohren abziehen und die Ohren beiseite legen.
Fett und Sehnen von den Schweinefüßen entfernen und mit den Ohrenstücken kombinieren.
Ein großes Stück Zunge abschneiden und beiseite legen.
Das restliche Fleisch von der Zunge trimmen und mit den anderen Stücken kombinieren.
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Die Stücke durch eine grobe Fleischmühle geben und in die Brühe rühren; weiter köcheln lassen.
Zungen in dünne Streifen schneiden und längs in 2 Glaslaibpfannen (9x5x3 Zoll) legen.
Die Ohren in dünne Streifen schneiden und dann in 1,3 cm große Stücke schneiden.
Die Ohrenstücke gleichmäßig zwischen den Zungenstreifen verteilen.
Die Pepperoncini zwischen den beiden Formen verteilen und mit dem Relish bestreuen.
Option: Sie können auch gehackte Piemiento hinzufügen, wenn Sie möchten.
Gelatine in 1 Tasse Wasser auflösen und in die köchelnde Brühe rühren.
Genug Brühe in jede Form schöpfen, um das Fleisch vollständig zu bedecken.
Gut vermischen und 15 Minuten stehen lassen.
Mit der restlichen Brühe abdecken und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
8 bis 10 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Wenn fest, das Fett von der Oberfläche entfernen.
Mit einem dünnen Messer die Seiten der Form entlang fahren, um den Schweinekopfkäse zu lösen.
4 Zutaten, 20 Minuten und das Abendessen ist serviert! Wenn Sie nach dem perfekten Rezept für knochenlose Schweinekoteletts suchen, ist dies es!
