Schweinekotelett & Apfelbraten mit Salbei- und Apfelweinsoße
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Portionen4
Aus der Taste-Zeitschrift
für 4 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Schweinefleisch in eine flache Bratpfanne legen, mit der Haut nach oben.
Großzügig mit Meersalz würzen und gut in die Einschnitte einreiben, um perfektes Knusprig zu garantieren.
Danach Pfeffer und Fenchelsamen einreiben und mit Olivenöl besprühen.
30 Minuten rösten.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Stück an ein Ende schieben und den Knoblauch und den Salbei darunter tucken.
Die Äpfel am anderen Ende der Pfanne platzieren und locker mit Folie abdecken, während das Fleisch unbedeckt bleibt.
Den Ofen auf 190 °C herunterdrehen und weitere 45 Minuten rösten.
Das Stück aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
Die Pfanne kippen und das Fett abgießen.
Die Hälfte des Apfelweins zu den Äpfeln, Knoblauch und Salbei in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei die klebrigen Stücke abkratzen und die Äpfel gelegentlich wenden.
Reduzieren, bis es klebrig ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind.
Den restlichen Apfelwein hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er etwas reduziert ist.
Das Schweinefleisch in 4 Koteletts schneiden, jeweils mit einem Knochen, und mit den Äpfeln, Knoblauch und Salbeisoße servieren.
Nach Belieben mit Kartoffelpüree und Blattgemüse servieren.
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Knochenlose Schweinekoteletts werden in einer schmackhaften Erdnusssauce getränkt, eines unserer Lieblingsrezepte.
