Schweinekoteletts L'Orange
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Zubereitung6 Min
Zartschmelzende, aromatische, zitrusartige Koteletts mit genau der richtigen Würze. Dies ist meine Variante des klassischen Entenrezepts L'Orange.
für 5 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Schweinekoteletts mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und beiseite stellen, während eine große ofenfeste Pfanne erhitzt wird.
Wenn sie sehr heiß ist, 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter hinzufügen. Wenn es zischt, die Koteletts zwei nach zwei hinzufügen und auf beiden Seiten anbraten. (Nicht die Pfanne überfüllen, sonst bräunen sie nicht richtig.) Auf eine Platte legen und alle 5 Koteletts fertig anbraten.
Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Schalotten hinzufügen, leicht weich werden lassen und mit dem Grand Marnier ablöschen.
Alle braunen Reste vom Kotelett abkratzen, das verleiht der Sauce einen schönen Geschmack.
Eine Minute kochen lassen, dann Marmelade und Dijon-Senf hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren.
Orangensaft hinzufügen und alles gut verrühren, 2 Minuten köcheln lassen, die Hälfte der Sauce in einen separaten Topf geben und die Koteletts wieder in die ursprüngliche Pfanne mit der restlichen Sauce legen.
Die Koteletts einmal oder zweimal wenden, um die orangige Güte auf allen Seiten zu verteilen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Minuten backen, bis die Koteletts eine Innentemperatur von 68 °C erreichen.
Die restliche Sauce auf dem Herd köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Über die Koteletts geben, wenn sie serviert werden.
Dieses Gericht passt gut zu grünen Bohnen und Reis-Pilaw.
Es ist schnell, einfach, köstlich und lässt einen in der Küche wie einen Profi aussehen.
Tolles Rezept, adaptiert von Emerils Apfelbrand gegrilltem Schweinelendenstück. Man könnte auch das zugeschnittene Schweinelendenstück verwenden, wie er es in diesem Rezept hat.
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