für 4 Portionen
Jedes Kotelett mit 1/4 tsp. Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen.
Eine Seite jedes Koteletts mit 1/8 tsp. Zucker bestreuen.
Die Koteletts mit der gezuckerten Seite nach unten in eine große beschichtete Pfanne legen und das Fleisch in die Pfanne drücken.
Ohne zu bewegen bei mittlerer Hitze 6 bis 9 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Koteletts wenden, Hitze reduzieren, abdecken und weiter garen, bis die Mitte der Koteletts 145–65 °C anzeigt, 3 bis 6 Minuten.
Koteletts auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
Die restliche Esslöffel Öl, Knoblauch und Pfefferflocken in die leere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
Saft hinzufügen und köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
Die angesammelten Säfte von der Platte mit den Koteletts in die Pfanne geben, 1 Minute garen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce über die Koteletts gießen.
Für 4 Personen.
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