Schweinemedaillons mit Miso-Pilzsauce
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Zubereitung45 Min
für 1 Portionen
60 g Mehl auf einen großen Teller geben und die Schweinefleischscheiben darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, bis es gerade noch rosa in der Mitte ist.
Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
Das restliche 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Shiitake- und weiße Champignons hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen.
Die restlichen 2 Esslöffel Mehl über die Pilze streuen und umrühren, um sie zu beschichten.
Brühe, Sake, Essig und Pfeffer hinzufügen und bei hoher Hitze zum Köcheln bringen, dabei häufig umrühren.
Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dickflüssig und leicht reduziert ist, 4 bis 6 Minuten.
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Frühlingszwiebeln und Miso unterrühren.
Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, wenden, um es mit der Sauce zu beschichten, und köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist, etwa 1 Minute.
Das Schweinefleisch mit der Sauce servieren.
Cooking Light DEZEMBER 2009
