Schwiegersonneier

Zubereitung

1. 1

   Die Eier hart kochen, bis sie fest, aber noch leicht weich sind.

2. 2

   Während die Eier kochen, die Sauce vorbereiten.

3. 3

   Die Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, dabei alle paar Sekunden wenden, bis sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Nun die Sauce zubereiten.

5. 5

   Tamarindenpaste aus der Tamarinde und dem heißen Wasser herstellen, mischen und in eine kleine Schüssel drücken, bis eine Paste übrig bleibt.

6. 6

   Die Samen/Fasern durch ein Sieb entfernen.

7. 7

   Die Paste in einen Topf geben.

8. 8

   Bei niedriger Hitze erhitzen, den Palmzucker und die Fischsauce hinzufügen, kochen, bis der Palmzucker geschmolzen und gut vermischt ist, etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dunkler wird.

9. 9

   Beiseite stellen.

10. 10

    In einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen, dann die Schalotten unter ständigem Rühren leicht bräunen.

11. 11

    Abseihen und entfernen.

12. 12

    Ein Esslöffel mehr Öl hinzufügen, die Hitze auf mittel/hoch reduzieren und die geschälten Eier hinzufügen, dabei die Eier wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.

13. 13

    Wenn sie goldbraun sind, abseihen und beiseite stellen.

14. 14

    Die Eier ganz auf einem Teller anrichten, mit einem Schuss Sauce darüber, garnieren mit den frittierten Schalotten, gerösteten Chilis und frischem Koriander.