Schwirl-Roggen (Pumpernickel und helles Roggen)

Zubereitung

1. 1

   Helles Roggen: Hefe in 1 Tasse warmem Wasser auflösen (auf Blasen prüfen).

2. 2

   Roggenmehl einrühren und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen.

3. 3

   Brotmehl, Zucker, Kümmelsamen und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.

4. 4

   Nach 1-2 Stunden die trockenen Zutaten mit der Hefemischung vermengen und das restliche Wasser hinzufügen.

5. 5

   Kneten, bis eine elastische Textur erreicht ist.

6. 6

   Ein paar Tropfen Olivenöl in eine große Schüssel geben (etwa doppelt so groß wie der Brotteig), mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden gehen lassen (bis sich die Größe des Brotes verdoppelt hat, variiert je nach Raumtemperatur).

7. 7

   Pumpernickel: Hefe in 1 1/4 Tassen warmem Wasser auflösen (auf Blasen prüfen).

8. 8

   Roggenmehl einrühren und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen.

9. 9

   Brotmehl, Vollkornmehl, Salz, Kakaopulver und Kümmelsamen in einer separaten Schüssel vermengen.

10. 10

    Nach 1-2 Stunden die trockenen Zutaten mit der Hefemischung vermengen und die Melasse hinzufügen.

11. 11

    Kneten, bis eine elastische Textur erreicht ist.

12. 12

    Ein paar Tropfen Olivenöl in eine große Schüssel geben (etwa doppelt so groß wie der Brotteig), mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden gehen lassen (bis sich die Größe des Brotes verdoppelt hat, variiert je nach Raumtemperatur).

13. 13

    Nachdem beide Teige aufgegangen sind: Die Arbeitsfläche oder ein großes Schneidebrett leicht mit Mehl bestäuben.

14. 14

    Den hellen Roggenteig zu einem Rechteck von 50 cm x 30 cm ausrollen.

15. 15

    Eine andere Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett leicht mit Mehl bestäuben und dasselbe mit dem Pumpernickelteig tun.

16. 16

    Das Pumpernickelrechteck auf das helle Roggenrechteck legen.

17. 17

    Die beiden zusammen ausrollen, bis der Teig etwa 1,5 cm dick ist. Sie sollten jetzt ein Quadrat von etwa 50 cm x 50 cm haben.

18. 18

    Beginnen Sie am Rand, den Teig aufzurollen und die Kante mit einem Tropfen Wasser zu versiegeln.

19. 19

    Eine Kastenform (oder ein Backblech) mit Antihaftspray besprühen und mit Maismehl bestreuen.

20. 20

    Den Teig halbieren und in die Kastenformen (oder auf das Backblech) legen.

21. 21

    Erneut 1-2 Stunden gehen lassen (bis das Brot fast wieder doppelt so groß ist).

22. 22

    Das Ei über die Oberseite des Brotteigs pinseln und bei 200 °C 35-40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.

23. 23

    30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man es schneidet.

24. 24

    Genießen.