Von meinem Freund Chris
für 24 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Muffinformen leicht mit Pflanzenöl besprühen.
In einer großen Schüssel Zucker, Öl und Zitronenschale vermengen.
Ei und Eiweiß hinzufügen und gut vermischen.
Apfelmus und fettfreien Mix hinzufügen und gut umrühren.
Vanille und Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Wenn der Teig glatt ist, die Beeren vorsichtig unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen und 5 Minuten backen.
Die Temperatur auf 175 °C reduzieren und etwa 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Eine Minute in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, da sie am nächsten Tag klebrig werden können.
Fettfreier Mix (dies kann auch als Ersatz für Sauerrahm, Mayo oder Schlagsahne verwendet werden): 1 Tasse fettfreier Naturjoghurt, 1 Tasse fettfreier Hüttenkäse.
In einem Mixer Joghurt und Hüttenkäse vermengen und pürieren, bis die Mischung glatt ist. Kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hinweis: Verwenden Sie keinen Mixer, um dies zu pürieren; seine Leistung macht die Mischung wässrig.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
