Sellerie (Wurzel-Sellerie) Remoulade

Zubereitung

1. 1

   Salz und Zitronensaft in den Boden einer großen Schüssel geben.

2. 2

   Die Wurzel abspülen und so viel Schmutz wie möglich mit einer Bürste entfernen.

3. 3

   Mit einem großen, scharfen Kochmesser die Schale entfernen und die verdrehten Wurzeln abschneiden.

4. 4

   Schnell arbeiten (die Wurzel wird sich verfärben, wenn sie zu lange der Luft ausgesetzt ist), die Wurzel vierteln und fein in einer Küchenmaschine reiben.

5. 5

   Die geriebene Sellerie in die Schüssel mit Salz und Zitrone geben und gut vermengen, sodass alle Stücke beschichtet sind.

6. 6

   20 Minuten ruhen lassen, während das Dressing zubereitet wird.

7. 7

   Der Zitronensaft schützt vor dem Braunwerden.

8. 8

   Eine Schüssel über einen Topf mit warmem Wasser auf dem Herd stellen, um die Schüssel zu erwärmen (wie ein Wasserbad).

9. 9

   Senf und Wasser hinzufügen und gut verquirlen.

10. 10

    Langsam das Öl hinzufügen und verquirlen, um zu emulgieren – sich Zeit lassen, damit das Dressing nicht "bricht".

11. 11

    Den Essig unterrühren, während man weiter verquirlt.

12. 12

    Salz hinzufügen.

13. 13

    Sellerie mit frischem Wasser abspülen und gut abtrocknen, indem man ihn in Papiertüchern rollt und so viel Wasser wie möglich herausdrückt.

14. 14

    In die Schüssel zurückgeben (auch die Schüssel trocknen) und das Dressing hinzufügen und gut vermengen.

15. 15

    Die Mayo und Petersilie unterheben.

16. 16

    Kann sofort gegessen werden, aber hält sich gut im Kühlschrank.

17. 17

    Je länger es im Kühlschrank ist, bis zu einigen Tagen, desto zarter wird der Sellerie.