Sesam-Baguette - Geschmack der Heimat
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Zubereitung130 Min
für 50 Portionen
In einer großen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen.
Zucker, Öl, Salz und 4 Tassen Mehl hinzufügen; gut verrühren.
Genug restliches Mehl hinzufügen, um einen weichen Teig zu bilden.
Auf eine bemehlte Fläche geben; kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 6-8 Minuten.
In eine gefettete Schüssel geben, einmal wenden, um die Oberseite zu fetten.
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Teig zusammenschlagen.
In zwei Hälften teilen.
Jede Hälfte zu einem Rechteck von 38x25 cm ausrollen.
Von einer langen Seite aufrollen; gut verschließen.
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Mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, das mit Maismehl bestreut ist.
Eiweiß und Wasser verquirlen; über die Laibe streichen.
Mit Sesamsamen bestreuen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, die mit Kochspray besprüht ist; gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind, etwa 30 Minuten.
Mit einem sehr scharfen Messer vier flache diagonale Schnitte oben machen.
Bei 200 °C 25 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Teig in einer Brotmaschine zubereiten. Teig auf eine gut bemehlte Fläche legen, Hände mit (Traubenkern-) Öl einfetten - der Teig ist sehr klebrig. Ursprünglich wird nicht das gesamte Mehl hinzugefügt, etwa 600 g davon, und der Rest hilft, zwei Laibe zu formen. Bei 200 °C backen, bis sie fertig sind.
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