für 4 Portionen
In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Pilze, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen; mit Salz würzen.
Unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten kochen, bis die Pilze zart sind.
Brühe und 3 Tassen Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen.
Soba hinzufügen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Spinat hinzufügen; nur kurz garen, etwa 1 Minute.
Limettensaft und Sojasauce hinzufügen.
Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln servieren.
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Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
