für 4 Portionen
Die Nudeln 3 Minuten in Salzwasser kochen; abtropfen lassen und beiseite stellen.
Putenhackfleisch, Eiweiße, Frühlingszwiebeln, Pilze, Fischsauce, Austernsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; die Putenmischung unter Rühren 7 Minuten lang garen, bis sie trocken und krümelig ist.
Vom Herd nehmen.
Das Fleisch zur Seite schieben; Paprikastreifen in die Pfanne legen.
Eine Schüssel mit warmem Wasser füllen.
Ein Blatt Reispapier 10 bis 15 Sekunden einweichen, bis es geschmeidig, aber nicht ganz weich ist.
Flach auf ein Schneidebrett legen.
2 Paprikastreifen quer über das Blatt 5 cm vom unteren Rand platzieren.
Darauf eine halbe Tasse Putenmischung, 1/8 der Mungobohnensprossen, 1/8 der Nudeln und 1/8 der Paprikastreifen zu einem logförmigen Haufen schichten.
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Den unteren Rand des Blattes nach oben und die Seiten gegen die Füllung falten.
Bis zur oberen Kante aufrollen.
Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Schräg halbieren.
Putenhackfleisch-Teigtaschen. Zeitaufwendig, aber einfach und sehr schmackhaft.
