Sonnenblumenkern-Zucchini-Kekse
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Zubereitung20 Min
Weil Patch Erdnussbutterkekse wollte und wir keine Erdnussbutter mehr hatten, aber Zucchini, die ich aufbrauchen musste, sind diese entstanden:
für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zucchini schälen und fein zerdrücken, dabei etwas Flüssigkeit ausdrücken.
4 T ungesüßtes Kakaopulver mit 2 T gemahlenen Leinsamen, 4 T Kokosmehl und 1 T braunem Zucker vermengen (oder Kokospalmenzucker, wenn vorhanden, aber das ändert die Nährwertberechnung).
Die zerdrückte Zucchini, 1/2 c Sonnenblumenkernbutter und 0,5 tsp Mandelextrakt (oder Vanille, wenn Allergie) einrühren.
In 12 gleich große Bälle rollen und dann in Keksformen drücken (wie Hamburger).
Die Kekse mit Kokospalmenzucker bestäuben.
Bei 175 °C 10 bis 15 Minuten backen, bis sie fertig sind.
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Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
