für 6 Portionen
In einem großen Pasta-Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser großzügig salzen.
Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hinzufügen und umrühren, damit die Nudeln sich nicht zusammenkleben.
8-10 Minuten kochen oder bis sie al dente sind.
Während die Spaghetti kochen, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen und die Pancetta knusprig braten (3-4 Minuten).
Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt).
In einer kleinen Schüssel die Eier aufschlagen und 1 Tasse Käse hinzufügen.
Gut vermengen und beiseite stellen.
Eine Kelle Nudelwasser beiseite stellen.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zur Pancetta-Mischung geben.
Wichtig: Die Nudeln müssen heiß sein, wenn sie zur Mischung hinzugefügt werden.
Gut vermengen (Zangen eignen sich gut dafür).
Von der Hitze nehmen.
Die Käse- und Eimischung hinzufügen und gut vermengen.
Falls die Mischung zu dick ist, kann sie mit etwas Nudelwasser verdünnt werden.
Gut mit Pfeffer würzen.
Mit dem restlichen Käse und frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht.
Dieses Gericht sollte sofort serviert werden.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
