Dieser aromatische Kürbis ist immer in der Küche des Ranches zu finden und dient als kreativer Ersatz für weiße Pasta. Mit gegrilltem Hähnchen und einem Tomatensalat wird daraus eine Mahlzeit. Das Avocado-Pesto ist auch köstlich als Sandwichaufstrich oder über geschnittenen Tomaten.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein Backblech leicht mit Olivenöl besprühen.
Die Außenseite jeder Kürbishälfte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis er sehr zart ist.
Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Avocado, Basilikum oder Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und heißes Wasser in einen Mixer geben und pürieren, dabei gelegentlich den Mixer ein- und ausschalten und bei Bedarf einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
Es sollten zwischen 1/2 und 3/4 Tasse Pesto entstehen.
Wenn der Kürbis abgekühlt ist, mit einer Gabel das Spaghetti-ähnliche Fruchtfleisch in eine Servierschüssel kratzen.
Die Schale entsorgen.
Es sollten etwa 3 Tassen Spaghetti-Kürbis entstehen.
Das Pesto über den Kürbis träufeln und nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.
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