Dieses Rezept ist leicht abgewandelt, aber basiert auf dem Rezept "Spaghetti mit Rucola-Pesto und gebratenen Riesengarnelen" von Giada De Laurentiis. Hier ist der Link zum Originalrezept: http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/spaghetti-with-arugula-pesto-and-seared-jumbo-shrimp-recipe/index.html
für 6 Portionen
Spinat und Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis sie fein gehackt sind.
Während der Mixer läuft, nach und nach 125 g Öl und den Zitronensaft hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Das Pesto in eine große Schüssel geben.
Parmesan unterrühren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser garen, bis sie zart, aber noch bissfest ist, etwa 8 Minuten.
Abtropfen lassen und 125 ml des Kochwassers aufbewahren.
Die Pasta in der großen Schüssel mit dem Pesto vermengen und nach Bedarf das reservierte Kochwasser hinzufügen.
Mit gegrillten Garnelen oder Hähnchen servieren (Nährwerte nicht enthalten) oder als Beilage verwenden.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
Ideal für Buffets, diese Lasagne ist leichter als die meisten, aber dennoch käsig und köstlich.
