Spaghettikürbis-Auflauf (vegan)

Zubereitung

1. 1

   Zuerst den Spaghettikürbis kochen: Ein Backblech mit Folie auslegen; mit Olivenöl bestreichen.

2. 2

   Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne entfernen.

3. 3

   Die Schnittfläche und das Innere mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauchpulver bestreuen.

4. 4

   Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das mit Folie belegte Backblech legen und bei 175 °C mindestens 35 Minuten backen.

5. 5

   Ein Gabel sollte leicht hineingehen, wenn er fertig ist.

6. 6

   Größere Kürbisse benötigen länger zum Backen.

7. 7

   Ein 900 g Kürbis ergibt etwa 2 Tassen gekochten Spaghettikürbis.

8. 8

   Ein 1,8 kg Kürbis ergibt etwas weniger als 6 Tassen.

9. 9

   Für dieses Rezept werden 3 Tassen benötigt.

10. 10

    Die Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

11. 11

    Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und 5-10 Minuten abgedeckt garen, gelegentlich umrühren, bis sie weich, aber nicht braun sind.

12. 12

    Die gewürfelten Tomaten hinzufügen (die Tomaten müssen nicht geschält werden, aber die Kerne und das Gelee sollten entfernt werden).

13. 13

    Einige Minuten weiter garen.

14. 14

    Dann in ein Sieb geben, um abtropfen zu lassen, da sonst alles zu suppig wird.

15. 15

    In einer großen Schüssel den gekochten Spaghettikürbis, die gekochten und abgetropften Zwiebeln, die grüne Paprika und die Tomaten, die geschnittenen Kalamata-Oliven, die Tomaten-Basilikumsauce und den getrockneten Basilikum vermengen.

16. 16

    Eine 20x20 cm Pyrex-Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen.

17. 17

    Die Spaghettikürbis-Mischung einfüllen und unbedeckt bei 175 °C 45 Minuten backen.