1 Portion = 2 Spanakopita
für 20 Portionen
Wenn die Phyllo-Blätter gefroren sind, 2–3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte des Spinats hinzufügen und 2 Minuten sautieren, bis der Spinat zusammenfällt.
Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, die Feuchtigkeit mit Papiertüchern herausdrücken und grob hacken.
Mit dem restlichen Spinat wiederholen, dabei 1 weiteren Esslöffel Olivenöl verwenden.
Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen und das restliche Olivenöl hinzufügen.
Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten weich sautieren.
Den Spinat zu den Frühlingszwiebeln geben, zusammen mit der Petersilie, Salz und Pfeffer.
Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Dieser Teil kann im Voraus gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Feta und so viel geschlagenes Ei hinzufügen, um die abgekühlte Spinatmischung zu befeuchten.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backblech mit PAM besprühen.
Den Phyllo-Teig auf einer flachen Fläche ausrollen und mit Wachspapier und einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.
Mit einem Pizzaschneider den Phyllo-Teig in 3 lange Streifen schneiden und wieder mit dem Tuch abdecken.
Mit einem Pinsel (nicht aus Gummi) einen Streifen Phyllo mit geschmolzener Butter bestreichen.
Eine kleine Portion Spinatfüllung 1 Zoll vom Ende des Teigs platzieren.
Das Ende über die Füllung falten, um ein Dreieck zu formen, und dann den Streifen in Dreiecke falten, wie beim Falten einer Flagge.
Mit den restlichen Teigstreifen fortfahren, die gefüllten Dreiecke auf das Backblech legen und bis zum Backen mit einem Tuch abdecken.
Die Dreiecke leicht mit Butter bestreichen und dann auf der obersten Schiene des Ofens 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Heiß servieren. (Diese können vor dem Backen eingefroren werden, wobei Wachspapier zwischen die Schichten der Dreiecke gelegt wird, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Gefrorene Dreiecke 10 Minuten länger backen.) Variation: Eine 9 x 13 Zoll große Backform einfetten und 6 Blätter Phyllo, jedes mit Butter bestrichen, auf den Boden legen.
Die Spinatfüllung über die Phyllo geben und dann mit 6 weiteren Blättern Phyllo abdecken, wobei jedes Blatt gebuttert wird.
Die obersten 3 Blätter mit einem scharfen Messer einschneiden.
40–45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, 15 Minuten stehen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm servieren.
Die meisten Pasta-Salate sind schwer auf der Pasta und leicht auf allem anderen. Diese Version, die warm oder kalt serviert werden kann, enthält eine große Portion Gemüse – sowohl Spinat als auch Tomaten.
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Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
Diese abgespeckte Version Ihres Lieblingsdips ist einfach zuzubereiten – und leicht genug, um sich damit vollzustopfen!